川菜蒜泥白肉的做法

川菜蒜泥白肉是一道经典的川菜，口感鲜嫩，香气四溢，相信很多人都非常喜欢。下面是一份简单易学的川菜蒜泥白肉的做法，希望对您有帮助。

所需材料：

1. 猪肉（最好选用猪后臀肉或者猪里脊肉） - 500克

2. 姜蒜 - 适量

3. 青蒜（蒜苗）- 适量

4. 酱油 - 适量

5. 料酒 - 适量

6. 精盐 - 适量

7. 香菜 - 适量

8. 鸡精 - 适量

9. 香油 - 适量

10. 水 - 适量

11. 干辣椒、花椒粉 - 适量（可根据个人口味调整）

步骤：

1. 将猪肉切成5-6厘米长，2厘米宽，0.3厘米厚的片。

2. 焯水：将切好的猪肉片放入开水中焯水，水开后煮1-2分钟，去除血水和腥味。

3. 取出焯水的猪肉片，然后用冷水冲洗，再用厨房纸巾擦干水分。

4. 锅中放入清水，加入适量料酒和姜片，煮沸后放入猪肉片，炖煮20-30分钟，猪肉煮熟至变色即可。

5. 煮熟的猪肉片取出，用刀挤压一下使其变形，然后放凉备用。

6. 准备蒜泥：将蒜瓣去皮，切成蒜末，放入碗中备用。也可以根据个人口味，加入一些花椒粉提升味道。

7. 准备蒜泥调料：碗中加入适量酱油，香油，精盐，鸡精和水，搅拌均匀。

8. 切好的青蒜切成段，香菜切成葱花状备用。

9. 将蒜泥调料和蒜末混合均匀，蒜泥白肉的调料就做好了。

10. 将煮熟的肉片铺在盘底，然后撒上蒜末和蒜泥调料。

11. 锅中热油，将热油淋在蒜泥白肉上，可以听到油滴落在猪肉上的噼啪声，这样可以使调料更好地渗入猪肉。

12. 撒上切好的香菜和青蒜，最后用干辣椒和花椒粉装饰即可。

川菜蒜泥白肉制作简单，但味道却非常美味，蒜泥的香气和猪肉的鲜嫩相互融合，回味无穷。这道菜在夏季尤其适合，不油腻，清爽开胃。不妨一试，相信你会爱上它的。