广东鱼翅汤的做法

广东鱼翅汤是一道经典的粤菜，以其鲜美的口感和丰富的营养而闻名。下面我将为大家介绍一下广东鱼翅汤的做法。

材料：

1. 高汤：鱼骨、鸡骨、大虾壳、葱段、姜片、料酒；

2. 鱼翅：新鲜鱼翅约150克；

3. 配料：火腿肥膘五花肉各适量，芹菜段、青豆、红萝卜丁少许；

4. 调味料：盐、鸡精适量。

步骤：

1. 准备工作：将鱼翅泡软，用盐和水反复洗净，切成块状备用。

2. 制作高汤：将鱼骨、鸡骨、大虾壳煮沸，撇去浮沫，加入葱段、姜片和料酒，继续煮2小时，然后过滤得到高汤备用。

3. 制作配料：将火腿肥膘五花肉切成薄片或丝状，青豆、红萝卜丁焯水备用。

4. 炒制配料：将锅烧热，加入少许食用油，将五花肉先炒至出香味，再加入火腿肥膘炒至变色，最后加入青豆和红萝卜丁炒熟。然后将炒好的配料盛出备用。

5. 烹制鱼翅汤：将事先制作好的高汤倒入锅中煮沸，添加适量的盐和鸡精调味。

6. 煮鱼翅：将鱼翅块逐个加入高汤中煮熟，注意时间不可过长，否则会煮烂。

7. 装盘：将煮熟的鱼翅用滤网捞出，均匀放在事先准备好的汤碗中。

8. 上汤：将烧好的高汤倒入汤碗中，稍微浸过鱼翅即可。

9. 摆盘：在汤碗中加入炒好的配料和芹菜段进行点缀，提高菜品的美观度。

总结：

广东鱼翅汤是一道制作精细、鲜美可口的菜品，制作过程中需要一定的耐心和技巧。它以其独特的口感和丰富的营养成为很多人喜爱的一道菜。